SignaInferre - La coltura della vite

Cincinnatus scrive "

I romani, forse più di ogni altra popolazione, ebbero il merito di diffondere la viticoltura, affinandone i metodi. Gli antichi Romani raggiunsero presto un livello di conoscenza agronomica e colturale considerevole. Sono assai noti i trattati di Agricoltura di Catone, M. Terenzio Varrone (116-24 a. C.), P. Virgilio, S. Moderato Columella, in cui sono approfonditi i sistemi di moltiplicazione della vite, i metodi di allevamento e potatura, le tecniche di governo del terreno, la concimazione. Numerosissime erano le varietà di vitigno coltivate. La famiglia di maggior pregio era costituita dalle Amineae, coltivate in Campania ed in Sicilia, da cui si otteneva, molto probabilmente, il glorioso Falerno. Le Apianae, tipiche dell?Etruria, producevano uve dolcissime e forse erano gli antenati degli odierni Moscati. C?erano poi Le Eugeniae, le Nomentanae, la Rhaetica. Le uve venivano lavorate avvalendosi di una grande varietà di locali, macchine e attrezzi, non solo in relazione alle diverse regioni viticole, ma anche ai differenti tipi di vino che si producevano. Si può dire in generale che si avevano locali per la pigiatura e torchiatura delle uve, locali per la fermentazione ed elaborazione del vino, e locali per il suo invecchiamento. Fra i più antichi tipi di torchio vi erano quello a cunei e quello a leva . Il vino veniva poi assaggiato dagli haustores, i sorseggiatori che degustavano ed esaminavano il vino distinguendo poi per sapore e per colore. Con la decadenza dell?impero romano anche la viticoltura passò ad una fase di declino, già a partire dal I secolo d.C. Questa crisi andò sempre più aggravandosi con l'aumentare esagerato del fisco e col diffondersi del latifondismo, che portò ad un regresso dell'agricoltura in generale.
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